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杂碎汤

来源:7015时间:2019/1/30 14:16:00


杂碎汤
简介
青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥,又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,俗称“下水”。它又分两种,即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤,即下水下锅后,加调料、山楂等物,文火煮,肠肚烂后捞出,继续煮头蹄,去上层油 凝固(称“化油”),全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。
做法
主料:牛蹄 1/4个 牛骨头汤1/4个. 牛膝盖骨1/4个, 净肉100克, 牛排骨肉100克, 水4生, 葱4个(根部), 蒜1整块, 萝卜1小块, 生姜1瓣, 洋葱1/2个 调料:盐, 捣好的细葱和蒜, 适当量的胡椒粉
制作方法:1. 把牛蹄, 牛骨头汤,,牛膝盖骨切成块,然后放在水里泡上大概1小时,直到无血色为止。2. 牛排骨肉等汤料,整块洗净。3. 等水沸腾后,把在1项中准备好的材料放进水里,过一下.4. 在锅里,倒入适当的水,放入牛蹄,牛骨头汤,牛膝盖骨,切好的的大块萝卜,生姜和洋葱炖上一会儿。5. 当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入??和牛排骨肉用小火炖,炖烂之后捞出汤料,冷却汤水,然后捞出油份。6. 剔掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉和??并且成宜吃的量,用捣好的葱和蒜、盐、胡椒粉调料。7. 在加好热的大碗里放进调味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入大碗里。8. 把牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨切成块, 然后放在水里泡上大概1小时, 直到无血色为止。9. 牛排骨肉等汤料, 整块洗净。10. 等水沸腾后, 把在1项中准备好的材料放进水里, 过一下。11. 在锅里, 倒入适当的水, 放入 牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨, 切好的的大块萝卜, 生姜和洋葱炖上一会儿。12. 当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入??和牛排骨肉用小火炖, 炖烂之后捞出汤料, 冷却汤水, 然后捞出油份。13. 净掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉切成宜吃的量, 用捣好的葱和蒜, 盐, 胡椒粉调料。14.在加好热的大碗里放进味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入万大碗里。

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